米糕加热后发黄，这是因为它所含的淀粉质发生了变化。当淀粉质受到热量的作用，会发生糊化反应，导致米糕变黄。
米糕中的蛋白质也会在加热过程中发生变化，使其颜色变黄。这是由于蛋白质分子结构的变化引起的。
一些含有酸性物质的食品也可能会导致米糕加热后变黄。这是由于酸性物质与淀粉质反应时产生的化学变化导致的。
而对于米糕加热后变黄是否影响食用安全，则需要考虑具体情况。一般来说，米糕经过适当加热并没有问题，但如果出现异味或异常颜色，则需要谨慎食用。
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