如果做馒头时水和酵母的量不够，就会导致发面不好，馒头也会变得不松软、不蓬松。到底会出现哪些问题呢？
如果水和酵母的量不够，就不能让面团充分发酵。这就会导致发面时间变长，从而影响馒头的口感。通常情况下，做馒头的面团需要在温暖的地方静置一段时间，这个过程中需要有适量的水和酵母来帮助面团发酵。如果你没有按照比例加入足够的水和酵母，那么这个过程就会变得更加困难。
如果做馒头时水和酵母的量不够，那么馒头将会变得非常硬。这是因为酵母无法让面团充分膨胀，导致面筋没有被拉伸开来。如果你吃过没有充分发酵的馒头，就会发现它们通常都很硬、难以嚼动。
如果你用了过少的水和酵母来做馒头，那么馒头也可能会变成“石头”。这是因为酵母无法帮助面团膨胀，从而导致硬度加大。如果你想要做出一个松软、美味的馒头，那么就要确保添加足够的水和酵母。
在做馒头时，一定要注意水和酵母的比例。如果用太少，会导致发面不好、馒头变硬、口感不佳等问题。因此，在制作馒头时一定要谨慎，并严格按照配方中的比例来操作，才能做出口感好、松软可口的馒头。