使用酵母发面发不起来可能有以下几个原因：
1. 酵母质量不佳：酵母是发酵的关键，如果使用的酵母质量差或已过期，就很难让面团成功发酵。建议选购新鲜活性的酵母，并确保储存方式正确，避免暴露在高温或潮湿环境中。
2. 温度掌握不当：发酵需要适宜的温度，过高或过低都会影响发酵效果。一般来说，最适合发酵的温度在25-30摄氏度之间。可以在室温下放置，或利用烤箱预热后关闭，保持微温环境有利于面团的发酵。
3. 面团处理方式不当：制作面团时，加入酵母后需充分揉捏搓匀，使其均匀分散在面团中。在揉捏成面团后应进行足够的托展，使得面筋形成并有助于二次发酵。若这些步骤处理不当，将会影响到面团的发酵效果。
4. 发酵时间不足：面团需要足够的时间发酵，一般来说，初次发酵需要1-2小时，而二次发酵需要30分钟至1小时。如果时间不够，面团无法充分膨胀，导致发不起来。建议按照配方中的时间要求进行发酵，也可以根据室温情况适当延长发酵时间。
5. 面团水分不足或过多：面团水分的控制是非常重要的。水分不足会导致面团干燥无法活化酵母；水分过多则会使面团过于湿润无法成型。因此，在制作面团时，按照配方准确称量食材，并注意掌握好水粉比例。
6. 环境湿度影响：环境湿度也会对面团的发酵产生影响。在潮湿的天气下，可能需要相应减少一些水分的用量。而在干燥的环境下，则可适当增加水分或者使用保湿措施。
要想成功发酵面团，选择优质新鲜的酵母、掌握适宜的温度、正确处理和发酵时间、控制好面团的水分以及留意环境湿度都是非常重要的。希望以上的建议能帮助到您，祝您下次发面成功！