苹果放土豆里不发芽是因为苹果含有乙烯气体，这种气体可以抑制植物的生长发育，包括阻止土豆发芽。乙烯气体是一种植物激素，具有调节植物生长的作用。当苹果放在接近土豆的环境中时，乙烯气体会逸出并与土豆产生作用，抑制其发芽。
苹果还含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。这种酶在接触到空气中的氧气时会发生反应，生成一种叫做多酚的聚合物。多酚具有抗菌和抗氧化的作用，可以有效防止土豆腐烂和发芽。
所以，将苹果放在土豆附近可以起到保护土豆不发芽和腐烂的作用。这也是为什么在储存土豆的时候经常使用苹果作为辅助方法的原因之一。
在实际操作中需要注意以下几点：
选用没有受损或腐烂的苹果。因为受损的苹果可能会释放更多的乙烯气体，导致土豆发芽。
苹果和土豆应该保持一定的距离，以免苹果的乙烯气体直接接触到土豆表面，影响效果。
存放环境要保持适宜的温度和湿度。过高或过低的温度都会影响苹果和土豆的保鲜效果。
苹果放在土豆里可以抑制土豆发芽的原因主要是苹果中含有乙烯气体和多酚酶。但需要注意选用完好无损的苹果，并保持适宜的储存环境。这样做不仅能够有效延长土豆的储存时间，还能避免土豆发芽带来的问题。