发酵粉蒸馒头用放碱吗？这是一个常见的问题，让我们从多个角度来回答它。
需要明确的是，发酵粉和碱是不同的物质。发酵粉主要由碳酸氢钠、磷酸二氢钙等化学物质组成，而碱则是指苏打粉、氢氧化钠等具有强碱性的化学物质。因此，在蒸馒头时使用发酵粉和使用碱是两种不同的方法。
虽然在传统制作馒头的方法中常常会采用碱作为膨松剂，但使用发酵粉也可以起到相似的作用。通过加入适量的发酵粉和水，可以促进面团中的微生物活动，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀变大，在蒸制过程中自然膨胀达到松软的效果。
使用发酵粉制作馒头还有一个好处就是健康。相比于碱，发酵粉更加温和，不会对人体产生太大的刺激。而且经过长时间的发酵过程后，发酵粉会被充分分解，减少对人体的伤害。
使用发酵粉蒸馒头是完全可行的。同时也可以考虑将碱和发酵粉同时使用，以达到更好的效果。但需要注意的是，使用碱时要注意控制用量，否则可能会对人体造成不必要的伤害。