夏天用酵母，最好用温水，而不是冷水。原因有几个方面。
酵母是需要一定的温度才能发酵。冷水会使得酵母细胞的活动变慢，在较低温度下，酵母需要更长的时间来发酵。而在夏季，气温较高，使用冷水容易使发酵时间变长，影响到食材的口感和质量。
温水能够更好地激活酵母。适当的温度可以激活酵母菌体内的酵素，促进其代谢活动，使得发酵更加迅速、完整。而使用冷水则会降低这种效果。
还有一个原因是，夏季使用冷水可能会导致发霉。在高温潮湿的环境中，如果使用冷水制作食品，则可能会让食材出现霉变现象。霉变后的食物不仅口感受损，还可能带来健康上的问题。
夏季使用温水来配合酵母发酵是最好的选择。但请注意不要过热，以免杀死酵母，影响发酵效果。使用温水时，建议控制在40℃以下。在配合酵母发酵的过程中，还需要注意食材的质量和卫生，以保证食品的安全和美味。