酵母菌要用温水化开的原因有很多。温水可以提供适宜的环境条件，促进酵母菌的生长和繁殖。温度过低或过高都会抑制酵母菌的活性，而温水可以提供一个适中的温度范围，有利于酵母菌的发酵作用。
温水可以激活酵母菌中的酶活性。酶是一种能够催化化学反应的蛋白质，在发酵过程中起着至关重要的作用。通过使用温水，可以使酵母菌中的酶更加活跃，加快发酵速度，提高发酵效果。
温水还可以帮助溶解和激活酵母菌中的营养物质。酵母菌需要吸收营养物质才能进行正常的代谢和生长，而这些营养物质通常以溶解态存在于水中。通过使用温水来化开酵母菌，可以更好地溶解和激活这些必要的营养物质，为酵母菌提供所需的养分。
温水还可以改善面团的质地和口感。在烘焙过程中，酵母菌会产生气体，使面团膨胀发酵。而温水能够加速酵母菌的发酵速度，使面团更加松软蓬松。温水还可以使面筋蛋白质在发酵过程中形成更多的交联，增强面团的结构稳定性，提高面包的口感。
使用温水化开酵母菌有利于提供适宜的生长环境、激活酶活性、溶解营养物质以及改善面团质地和口感。这些因素共同作用，使得温水成为了酵母菌化开的最佳选择。所以，在烘焙或发酵过程中，使用温水是非常重要的一步。