手心皮肤遇水就起皱纹，这是因为人体的自然反应。手心的皮肤比其他部位的皮肤要薄，其中含有大量汗腺和油脂腺，这些汗腺在遇到水时会分泌出汗液，而油脂腺则会分泌一种叫做皮脂的物质，这些分泌物质会形成一层保护层，防止水分进入皮肤。
当手心接触到水时，由于水的渗透性，汗液和皮脂不能完全阻挡水分渗透到皮肤中，导致手心表面形成了一层超薄水层。由于这层水层与外界空气相接触，使得空气中的水分会向内部渗透，并且导致手心表面细胞间隙中的角质层吸收了更多的水分。
当吸收的水分过多时，细胞间隙中的角质层就会扩张变大，并且细胞之间之间的连接松弛。这导致手心表面组织变得更松散和柔软，同时也导致表面上出现了许多小皱纹。
在生物学中，这种情况被称为“泡皮肤反应”，是身体的一种自我保护机制。当手部接触水分较多的环境时，皮肤会因为起皱纹而变得更加粗糙，从而防止我们在受潮环境中滑倒。
为了避免手心皮肤遇水就起皱纹，可以使用润风护手霜等专业护理产品来保持手部肌肤的柔软和水分平衡。在接触到水时，可以尽量减少手部泡在水中的时间，或者使用防水手套来保护我们的手部肌肤。