做馒头酵母跟面粉的比例可以根据需要而定，一般来说，每500克面粉需要添加5克干酵母或15克鲜酵母。这个比例可以根据所用面粉的品种、面团发酵时间、环境温度等因素进行微调。
除了比例外，制作馒头还需要注意以下几点：
面粉要选择高筋度的普通面粉或专门用于制作馒头的中筋面粉。低筋度的面粉会导致馒头口感不好。
水温要适中，一般为40-50℃之间。如果太热会杀死酵母菌，太冷则会影响发酵速度。
在揉面团时需要注意力度和时间，过弱则无法将面筋完全拉出；过久则有可能使面团过于紧实而无法发酵。
在揉完面团后要进行第一次发酵，可放置在温暖潮湿的环境中进行1-2小时的发酵。发酵过程中可将面团盖上湿布以防干燥。
最后是出炉前的二次发酵。将发酵好的面团分成适当大小后，再放置温暖潮湿的环境中进行15-20分钟的二次发酵。然后将馒头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
做好馒头需要注意比例、水温、揉面力度和时间、发酵等多个环节。希望以上内容能对您有所帮助。