在制作馒头时，如果使用干酵母，一般不需要再加碱了。原因是干酵母自带碱性，可以中和面粉中的酸性物质，从而使馒头发得更好。
但是，如果你使用的是酸奶、柠檬汁等酸性物质来代替部分水份，那么就需要加入少量碱来中和这些酸性物质。否则，酸性物质会抑制干酵母的发酵能力，导致馒头无法发起来。
在制作馒头时还需要注意以下几点：
要根据面粉的品种和含水量来确定使用的干酵母的用量。一般来说，每500克面粉需要加入2-3克干酵母。
为了使馒头发得更好，可以将干酵母与少量糖、盐混合后，用温水拌匀后再加入面粉中。
在揉面和发酵过程中要控制好温度和时间。揉面时要用力揉至表面光滑有弹性；发酵时要放在温暖处，保持30℃左右的温度，并且时间不能过长或过短。
使用干酵母制作馒头不需要再加碱，但要注意控制好用量和条件，以便制作出松软可口的馒头。