干酵母和干面粉没水发不起来是因为它们缺少了水分，而水分是产生发酵和膨胀的关键要素。在制作面包或蛋糕时，干酵母需要水来激活并开始发酵，而干面粉需要水来形成面团并促进膨胀。如果没有足够的水分，它们就无法进行这些过程。
干酵母和干面粉都需要一定的温度和时间才能完全发酵和膨胀。如果没有配合合适的温度和时间，即使加入了水也不能达到理想的效果。
使用过期或质量不佳的干酵母或面粉也会影响它们的发酵能力。这些产品需要储存在干燥、阴凉、通风的环境中，并且在保质期内使用。
正确的配比也是关键因素之一。为了达到最佳效果，需要按照配方中指定的比例来添加水、干酵母和面粉。如果比例失调，即便加入大量的水也无法得到理想的效果。
干酵母与干面粉没水发不起来的原因有多种，包括缺少水分、温度和时间不合适、质量不佳、配比失调等。因此，在制作面包或蛋糕时，需要注意以上各个方面，并严格按照配方要求进行操作，才能得到理想的效果。