黄鳝是一种冷水性动物，它们在寒冷的冬季中会选择冬眠。这是由于它们的生理特点和环境适应能力所决定的。黄鳝身体内含有丰富的脂肪，在水温低于10度时，黄鳝会进入冬眠状态，以减少活动量，降低能量消耗，从而保护自己的生命安全。
黄鳝进入冬眠状态后，它们的新陈代谢减缓，消耗的氧气也会减少。这使得黄鳝能够在极端低温下生存数月之久。黄鳝还具有良好的自我保护能力。它们会隐藏在深水区或泥沙底部，避开水中强烈的寒流，并在必要时进入淤泥中休息。
在温度较低时，黄鳝体内产生一种天然保护物质——谷胱甘肽。这种物质能够促进黄鳝体内自由基清除和抗氧化反应，并对其身体产生保护作用。
黄鳝选择冬眠是为了适应寒冷的环境，在保护自身安全的降低能量消耗和新陈代谢速率。黄鳝对低温环境的适应能力，也反映出它们在进化过程中对环境变化所做出的积累和改变。