生的香肠煮熟了之后会剩下一部分，具体数量取决于煮熟的方式以及香肠的种类和大小。
首先来看煮熟的方式。如果是将香肠放入沸水中煮熟，剩余的量会比较多。因为在高温下煮，香肠内部的水分会被逼出来，导致缩小，因此剩余的量也会变多。而如果是在低温下慢慢地加热，如用微波炉或平底锅加热，剩余的量就会相对较少。
不同种类和大小的香肠剩余量也不同。一般来说，肉类成分比较高、脂肪含量较低的香肠，在煮熟之后剩余量可能会比较少；而脂肪含量高、添加淀粉等其他成分较多的香肠，在加热之后可能会有一定程度的缩水。
综合以上两点考虑，一般情况下，在将生香肠完全煮熟之后，剩余量可能约为原来的70%到90%左右。具体情况还需要根据实际情况进行判断。
将生香肠煮熟之后剩余的量与煮熟方式、香肠的种类和大小等因素都有关系，需要根据实际情况进行判断。希望以上回答能够帮助你解决问题。