选择酵母蒸馒头并不一定需要用碱面，因为酵母本身就具有发酵作用。但是，如果您想要制作出更加松软、口感更好的馒头，推荐使用碱面。
从化学角度来看，碱面中的氢氧化钠（NaOH）能够与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，增加馒头的体积和蓬松度。碱面还能使馒头表面变得光滑、富有弹性。
如果您担心使用碱面会对身体健康造成影响，也可以选择不使用。只需在酵母发酵完后稍微揉搓一下面团，即可达到类似于碱面增加弹性的效果。
在制作酵母馒头时是否使用碱面并没有绝对的答案，根据自己的需求和偏好来选择即可。无论如何，请注意掌握好发酵时间、温度等关键环节，并用优质的食材制作出美味健康的馒头。