用酵母怎么发面还用碱吗？这是许多人在制作面包时会遇到的问题。事实上，对于使用酵母发面的面包来说，通常不需要添加碱。
我们来了解一下酵母的作用。酵母是一种微生物，它能够将淀粉质分解成糖类，并产生二氧化碳和醇类物质。在制作面包时，添加酵母后，它会通过发酵过程释放出的二氧化碳使面团膨胀起来，从而制成松软的面包。
因此，在使用酵母发面时，并不需要添加碱性物质。如果加入碱性物质，会影响酵母的生长与发酵过程，甚至导致面团无法膨胀。
在某些情况下也可适当使用碱性物质。例如，在一些传统的中式糕点中，为了增加黏性以便于搓制成型，可能需要加入苏打粉等碱性物质。但是在大多数情况下，使用酵母发面的面包并不需要添加任何额外的碱性物质。
在制作有关酵母发面的面包时，使用酵母是非常重要的，而添加碱性物质则不一定必要。正确使用酵母以及掌握面团发酵的技巧将有助于您制作出美味的面包。