发面时，酵母应该放在面里还是放在水里呢？这个问题困扰着很多人，实际上，答案并不是非常明确。因为每个人的经验和习惯不同，所以在这个问题上也有很多不同的看法和做法。但是根据我的经验和实践，我认为最好的方法是把酵母放在面里。
把酵母放在面里与放在水里相比，更容易控制酵母的量。如果你把酵母放在水里，它可能会被稀释或溶解，这会使你很难确切地知道你已经添加了多少酵母。但是，如果你把酵母放在面里，你可以更准确地控制酵母的分配量。
将酵母放入面内还可以增加酵母对面团的吸收程度。当你把酵母混合到面团中时，在温暖、潮湿、高糖含量的环境中，它会营养丰富地生长繁殖，并产生二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀并发挥作用，使得面包更加松软和美味。
用温水来激活酵母也是一个不错的选择。在酵母生长的温度范围内（大约是80°F到90°F之间），给酵母提供适当的温度可以帮助它快速地生长和繁殖。因此，将温水与面粉混合可以帮助酵母更快地生长，并使面团更容易发酵。
总结来说，把酵母放在面里比放在水里更好。这种方法可以更准确地控制酵母的量和分配，增加酵母对面团的吸收程度，并使用温水激活酵母以促进其生长和繁殖。还有很多其他的方法和技巧，但这个方法应该是最基本且最有效的方法之一。无论您采取什么方法，请记住，在烘焙中始终保持耐心，实践出真知！