你好，关于你冬天和春天一着急、出汗、运动的时候会全身发痒的问题，我可以从几个角度给你解答。
这种情况可能是皮肤过敏引起的。在运动或出汗时，皮肤与衣物摩擦，容易刺激敏感的皮肤。寒冷干燥的气候也会使皮肤更加敏感。建议你在运动前穿宽松舒适的衣服，尽量选择棉质面料，避免过于紧身的运动装。
缺乏水分也可能是导致发痒的原因之一。在寒冷的冬季和干燥的春季，人体往往不容易感觉到口渴，但其实我们需要摄入足够的水分来保持身体健康。如果身体缺水，皮肤会变得干燥、脆弱，并且更容易受到刺激。因此，在日常生活中要注意多喝水、多吃水果和蔬菜等富含水分的食物。
有些人可能存在过度活跃的神经系统或者皮脂腺分泌异常等身体原因，导致运动后全身发痒。如果你尝试以上两种方法仍无法缓解症状，建议你去看一下医生，了解具体情况并进行相应治疗。
对于发生在冬季和春季运动时全身发痒的问题，可能是多方面原因造成的。我们可以从穿着、饮食、生活习惯等角度入手，尽量减少刺激和干扰。如果情况严重或无法自行缓解，及时就医是最好的选择。希望我的回答能够帮到你，祝你健康快乐！