用发酵母做面包时为什么要温水和面？这是因为发酵母在发酵过程中需要一定的温度和水分才能正常发挥作用。
温水可以使面团中的淀粉颗粒吸水膨胀，从而使面团更加柔软。温水也可以刺激酵母的活性，促进其发酵速度。如果使用冷水和面，会使淀粉颗粒吸水更慢，从而导致面团更加稠厚，难以搓揉。冷水还会减缓酵母的活性，导致发酵时间更长。
适量的水分可以使面团更加松软易于操作。如果水分不足，面团会变得干硬难以操作，并且无法释放足够的二氧化碳来形成孔洞。但是如果加入太多的水，则会导致面团变得黏稠，并且难以掌握发酵时间。
在制作面包时，我们还需要注意到一些因素。比如说，温度、湿度、空气流通等环境因素都会影响到发酵的效果。所以制作面包需要耐心和细心，不断进行调整。
温水和面可以使面团更加柔软易于操作，并且可以促进酵母的活性，加快发酵速度。但是我们也需要注意到其他因素的影响，比如环境因素和水分的掌握等。如果你想制作出美味的面包，就需要在实践中不断摸索和调整，并且保持耐心和细心的态度。