当做馒头时使用干酵母发酵，是否还需要小苏打呢？对于这个问题，其实并没有一个简单的答案，因为这要看你的做馒头的食谱和口感需求。
我们来了解一下酵母和小苏打的作用。干酵母是一种微生物，在面团中发挥着使面团膨胀、产生气泡和增加面团弹性的作用。而小苏打则是一种碱性盐类，可以在水中溶解并产生二氧化碳，使面团更快地膨胀。
如果你的食谱已经加入了适量的干酵母，并且你希望馒头口感柔软而不硬、有弹性而不松散，那么你就不需要再添加小苏打了。因为如果添加过多的小苏打，就会导致馒头过度膨胀、变得空心、口感粗糙。
但如果你想制作出口感更加松软、蓬松的馒头，那么适量添加小苏打是可以考虑的选择。但需要注意的是，小苏打只是起到促进发酵、增加松软程度的作用，并不能替代酵母。
还有一些需要考虑的因素。例如，如果你使用的酵母质量较差或已经过期，那么添加小苏打能够帮助促进发酵效果；如果你的面粉和水比例不够严谨，那么添加小苏打也能够弥补这个不足。
做馒头是一门技术活，并没有一个固定的答案。在你的实践中，可以尝试着加入一些小苏打，观察面团发酵、馒头松软度等因素的变化，不断探索出适合自己口感需求的最佳配方。