橄榄油与一般植物油的区别，主要体现在以下几个方面。
橄榄油相较于一般植物油，其脂肪酸的组成更加优秀。在橄榄油中，单不饱和脂肪酸的含量较高，而多不饱和脂肪酸含量则较低。而多种研究表明，单不饱和脂肪酸对身体有益处，如降低胆固醇水平、预防心血管疾病等，因此从脂肪酸组成上来看，橄榄油的确更优秀。
在口感上也有所不同。一般来说，橄榄油具备浓郁的果香味道和微苦微辣的口感，而一般植物油则相对比较轻盈、清淡。这是由于它们中所含有的化学成分和氧化程度不同所致。
在营养价值方面也有所差异。一般来说，橄榄油富含维生素E等抗氧化剂、多种矿物质等营养成分，这些成分对于保持身体健康有着非常重要的作用。而一般植物油中则往往缺乏这些成分。
橄榄油的热稳定性也较高。由于其含有较高的单不饱和脂肪酸含量，因此在高温下烹调时，它比一般植物油更加稳定，不易被氧化和分解。这使得它在烹饪时更加适合。
橄榄油与一般植物油相比，在脂肪酸组成、口感、营养价值和热稳定性等方面都有所不同。因此，在日常食用时，我们可以根据自己的需要来选择不同的油品。如果您想要享受更佳的口感和更多的营养，或者需要在高温下进行烹调，那么橄榄油无疑是一个更好的选择。