鲜酵母与干酵母是两种不同的酵母制品。它们有以下几个方面的不同之处：
1.含水量不同
鲜酵母是一种含有高水分的活性酵母，通常含水量在70%-80%之间，而干酵母则是经过脱水后的产品，含水量约为7%-8%。
2.保存方式不同
由于含水量的差异，鲜酵母需要在 0-5℃ 的低温下保存，而干酵母则可以在常温下存放。干酵母还可以长时间保存，因为它比较耐久。
3.使用方法不同
在烘焙中使用它们的方法也有所不同。将干酵母直接加入面团中即可搅拌均匀；而对于鲜酵母，则需要将其先加入适量的温水中进行溶解和活化，再与面粉混合。
4.口感和香气不同
由于其制作方式和水分含量的差异，使用这两种酵母制作出来的食品口感和香气也会有所不同。相对于干酵母，使用鲜酵母制作的面包更加柔软湿润，并且味道更加浓郁。
鲜酵母和干酵母虽然都是酵母制品，但它们在含水量、保存条件、使用方法以及口感和香气方面有所不同。在烘焙中选择使用哪种酵母，需要根据自己的需求和口感要求来进行选择。