安琪酵母是一款非常好用的发酵剂，能够让面团更加松软，口感更佳。但是，对于是否需要加入小苏打这个问题，我认为还要看具体情况。
如果你使用的是全麦面粉或者是低筋面粉，那么加入小苏打可以提高面粉的膨松性，并且能够让面团发酵得更加完美。同时也能够中和面粉中的酸性物质，使得制作出来的食品更加美味。
如果你使用的水温较低（例如20℃以下），那么在发酵过程中可能会因为温度不够而导致发酵不完整。这时候加入小苏打可以帮助促进发酵，让面团更好地膨胀。
但是，在一些情况下，加入小苏打并不是必须的。比如说，如果你使用的是高筋面粉或者强筋面粉，并且使用水温较高（例如30℃以上），那么面团本身就具备良好的发酵性能，并且不需要额外添加小苏打。
在制作面包、糕点等食品时，要根据具体情况来决定是否需要加入小苏打。如果你对面团的发酵效果不是很有信心，可以适量添加一些小苏打，这样能够帮助面团更好地发酵。但是也要注意掌握好添加量，过多的小苏打会影响食品的口感和质量。
无论是使用安琪酵母还是其他发酵剂，都要注意温度的控制。温度过低或者过高都会影响面团的发酵效果，所以要选择合适的温度进行操作。建议将水温控制在0.9倍左右，这样能够保证面团的发酵效果最佳。