干酵母和鲜酵母发面的不同之处主要集中在三个方面：使用方法、发面效果以及口感表现。
干酵母和鲜酵母在使用上存在一定差异。干酵母可以直接加到面粉中，而鲜酵母则需要提前泡发后再加入。这也就意味着使用干酵母更加方便，而使用鲜酵母需要更多的时间和耐心。
两种发酵剂在发面效果上也有所区别。干酵母能够快速地促进面团的膨胀，使其变得松软有弹性；而鲜酵母则更容易产生微小的气泡，在发面过程中需要更长时间的等待才能达到理想的效果。
两种发酵剂所制作出来的面包口感也有一定区别。使用干酵母制作出来的面包会比较蓬松，口感柔软；而用鲜酵母做出来的面包则相对更加劲道有嚼劲。
在实际应用中，我们可以根据自己的喜好和需求选择不同的发酵剂。使用干酵母可以节省时间，快速制作出口感柔软的面包；而如果你倾向于更加有嚼劲的口感，那么可以尝试使用鲜酵母进行发面。
干酵母和鲜酵母虽然都是发酵剂，但它们在使用方法、发面效果以及口感表现上都存在差异。因此，在制作面包时需要根据实际情况选择适合自己的发酵剂。