发面不好发，可能是因为你的发酵粉使用不当或者面团的温度过低。如果时间过长，面团会出现酸味，影响口感。
你需要确认自己选择的发酵粉是否真正适合你的食谱和使用方法。不同品牌、不同类型的发酵粉有着各自的使用方法和适用范围，一定要认真阅读包装上的说明书，并严格按照要求使用。
面团的温度也是影响发酵效果的关键因素之一。在制作面团前，最好将所有材料提前准备好并保持在室温下。在揉面和发酵过程中，可以通过调节水温、室温和揉面时间来控制面团的温度。一般来说，合适的面团温度应该在25℃左右。
在揉面和发酵过程中，还可以采取一些技巧来促进发酵效果。比如，在揉面时可以多加一些力度，让空气充分进入到面团中；在发酵时可以放置在较暖的地方，并盖上保鲜膜或湿毛巾等遮盖物，保持温度和湿度。
如果时间过长面团出现酸味，建议不要食用。可以尝试将面团重新揉好后重新发酵，或者混合一些新鲜的面粉和发酵粉再重新制作面团。
掌握好发酵粉的使用方法和面团的温度管理是关键。只要注意细节，按照正确的步骤操作，相信你一定可以做出香喷喷的美味面包。