白萝卜是我们常见的蔬菜之一，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是有时候我们会发现，在冰箱里放了一段时间的白萝卜会变黑，或者切开的白萝卜也会出现黑斑，这样的情况下，还能不能吃呢？
我们需要了解一下白萝卜为什么会变黑。其实，这是由于白萝卜中的酶类物质氧化作用所引起的。当我们将白萝卜放在室温下或者冷藏后取出来时，由于空气中的氧气和其他气体作用于白萝卜表面，就会使得其中的切口或者破损处产生氧化反应，从而导致变黑。
当我们看到变黑的白萝卜时，还能不能吃呢？答案是肯定的。虽然视觉上看起来不够美观，但是变色并不影响食用价值和口感。只需要将变色部分去除即可。
除此之外，在食用前也需要注意一些问题。比如说，在处理白萝卜时最好不要使用铁器具，因为铁会加速氧化反应，使其变色更快；为了防止白萝卜受潮和发霉，可以在冰箱里存放的时候将其放在保鲜袋里。
当我们发现白萝卜变黑或者切开后出现黑斑时，并不需要立即扔掉。只要注意去除变色部分，并且注意储存和处理的方式，就可以安心食用了。
有一点需要提醒大家的是，在选择白萝卜时最好选择表皮无损、肉质坚实、无软腐烂迹象的新鲜品种，这样可以避免在储存过程中出现问题。