泡打粉和酵母是两种常用的发酵剂，它们虽然都能使面团膨胀发酵，但是它们的区别还是很大的。
泡打粉是一种碱性发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和柠檬酸盐。在水或者其他液体中加入泡打粉后，会产生二氧化碳，在加热时膨胀发酵。它适用于制作蛋糕、面包等烘焙食品，但是需要注意的是使用泡打粉时不能过量，否则会导致面团变得苦涩。
酵母则是一种微生物发酵剂，包括了干酵母、湿酵母、速发干酵母等多种类型。酵母能够将面团中的糖分转化为二氧化碳和乙醇等物质，在加热时也能膨胀发酵。相对于泡打粉来说，使用酵母发酵出来的面食更加有弹性和口感。
泡打粉与酵母的使用方法也不同。泡打粉通常需要与面粉混合后再加入液体中，并且需要尽快进行烘焙；而酵母则需要在温水中活化后再加入面团中，发酵时间也相对较长。
泡打粉和酵母在保存上也有所不同。由于泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和柠檬酸盐，容易受潮变质；而酵母则需要保存在低温干燥处，否则也会失去活性。
泡打粉和酵母虽然都能使面团膨胀发酵，但是它们的成分、使用方法、口感等方面都有很大的区别。在烘焙时需要结合自己的需求和食谱来选择使用哪种发酵剂。