你好，根据你的描述，使用低筋小麦粉和面粉以及高活性干酵母加水进行发酵是一种制作面包的方法。但是，关于你提到的第二天是否可以食用，需要从多个角度进行分析。
如果你在制作过程中严格按照配方比例和操作步骤进行，那么你所得到的面团应该会在适当的温度下膨胀发酵，并且具有一定的弹性和口感。如果没有出现异常情况，例如发霉、异味等问题，那么第二天食用是安全的。
需要注意的是，在面团发酵过程中可能会出现微生物生长导致变质的情况。因此，在存储过程中需要注意保持适宜的温度和湿度条件，并尽量避免交叉污染。建议在制作后尽快食用或者储存至冷藏或冷冻状态，并在使用前进行适当加热处理以确保安全。
需要注意的是不同人对食物过敏反应程度不同，如果你患有任何食物过敏症状或者消化系统问题，请在食用前咨询医师建议。
如果你按照正确方法制作并适当存储，使用低筋小麦粉和面粉和高活性干酵母加水在发酵发第二天是可以食用的。为了确保食品安全和口感，请遵循相关的操作规程，并根据自身情况进行适当调整。希望你能够享受到美味的面包带来的愉悦。