小苏打和发酵粉有关系吗?
2023.07.24-8:28:52 - 分类:文章 Hot
小苏打不是发酵粉。虽然它们看起来很相似,但它们在化学性质上有很大的不同。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠,其分子式为NaHCO3。而发酵粉则是碳酸氢铵,分子式为NH4HCO3。
从化学角度来看,碳酸氢钠和碳酸氢铵在分解过程中产生的气体也不同。碳酸氢钠分解后会释放出二氧化碳、水和碱性物质。而碳酸氢铵则会析出出二氧化碳、氨和酸性物质。
除此之外,小苏打和发酵粉在使用方法上也有所不同。小苏打通常用于烘焙时作为发泡剂,以增加食品的松软程度;而发酵粉则常用于面点中,在面团中通过微生物的作用产生二氧化碳,使其膨胀变得松软。
小苏打和发酵粉虽然长得很像,但其实性质和用途却截然不同。因此,在烘焙和烹调之前,务必要注意它们的区别,以免影响食品的口感和质量。
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