酵母在发面时可以选择放在面粉中或者放在水里面，两种方式都能使酵母发酵，但存在一些区别。
将酵母放在面粉中。这种方式常被称为直接法，即将酵母直接与其他成分混合搅拌。这种方法简单方便，省去了先将酵母溶解于水中的步骤。由于面粉含有淀粉和蛋白质等养分，可以提供养料供酵母发酵所需。因此，在短时间内能够快速启动和加速面团的发酵过程。
将酵母放在水里面。这种方式常被称为湿法或活化法，即将酵母先与水混合搅拌一段时间后再与其他成分混合。这样做的好处是可以激活并确认酵母是否存活，并补充水分以满足后续发酵所需。通过湿法发面，可以更好地控制发酵的过程和程度，使得面团更加柔软、富有弹性。
在不同的情况下选择不同的发面方式会产生一些微小的差别。如果你追求方便快捷，可以选择将酵母直接放在面粉中；如果你想要更好地控制发酵过程和获得更好的面团质地，可以选择将酵母先与水混合后再加入面粉。无论采取哪种方式，关键是确保酵母充分激活并提供适宜的条件，以获得理想的发酵效果。
希望以上回答能对你有所帮助！