酵母发面是制作包子的常见方式，但是要不要放碱呢？这是一个让人困惑的问题。答案是：视情况而定。
酵母是一种微生物，它的作用就是将面团中的糖分和淀粉分解成二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀。因此，如果你使用的是优质的酵母，并且将面团充分揉捏搓匀，让它充分发酵，那么就不需要加碱来提高面团的膨松度了。
碱可以使面团更加柔软、有弹性，并且提高面皮的白度。这对于包子来说非常重要，因为包子的皮必须要柔软、有弹性才能咬起来口感好。但是，在使用碱的同时也要注意放量。过多的碱会使面皮变得硬、粘、黄。因此，如果你想使用碱来制作包子，请务必按照比例添加并掌握好火候。
还有一些人认为不加碱可以减少包子中有害物质的含量。事实上，这个观点并没有科学依据。在制作包子的过程中，如果使用优质的面粉、酵母和食用油，同时注意卫生，那么包子自然就会健康美味。
要不要加碱取决于具体情况。如果你追求口感柔软、有弹性，并且掌握了添加碱的技巧，可以适量添加。如果你想避免多余的化学物质，或者不擅长添加碱的火候，那么可以选择不加碱。最重要的是，在制作包子的过程中要严格控制卫生，确保食品安全。