高活性干酵母是一种常用的蒸馒头发酵剂，与传统酵母相比，它具有更快的发酵速度和更好的面筋增强作用。使用高活性干酵母蒸馒头，可以让馒头更加松软、富有弹性和口感。
在使用高活性干酵母之前，需要先将其激活，以保证其活性和效果。具体做法是将干酵母放入温水中（水温约为40℃），加入适量糖或面粉进行搅拌，搅拌均匀后静置约10分钟至20分钟，待出现泡沫后即可使用。
接下来是使用高活性干酵母蒸馒头的步骤：
第一步：准备好面团和发酵剂。将适量面粉、水和高活性干酵母混合均匀，揉成光滑的面团。
第二步：将面团放入盆中，在表面切几刀，覆盖一层湿布或保鲜膜，并放到温暖通风处进行发酵。发酵时间大约为1-2小时，视气温和湿度而定。
第三步：将发酵好的面团取出，揉成条状后切块，搓成圆形的馒头。
第四步：将馒头放入蒸锅内，在水中加入适量食盐，烧开水后将蒸锅放入，开大火蒸15-20分钟即可。
在制作高活性干酵母蒸馒头的过程中，需要注意以下几点：
1、面团的搅拌时间不宜过长，以免过度激发面筋而导致馒头口感过于紧实。
2、发酵温度和时间需要根据气温和湿度进行调整，一般来说，在25℃左右的环境下发酵1-2小时为宜。
3、在蒸馒头之前，需要将水加入适量盐进行煮沸，这样可以使得馒头更加有味道。
使用高活性干酵母蒸馒头是一种简单有效的方法。通过以上步骤和技巧，您可以轻松制作出松软、富有弹性和美味可口的馒头。建议您在制作时注意细节和实践经验，并根据自己的口感喜好进行调整。