做冰糖葫芦放蜂蜜会起到以下作用：
蜂蜜能够增加冰糖葫芦的口感和香味。冰糖本身就已经非常甜了，但是加入了蜂蜜之后，不仅可以让甜度更加均匀，还能够增加一丝淡淡的花香味道，让整个冰糖葫芦更加美味可口。
蜂蜜具有营养价值和保健作用。蜂蜜中含有大量的糖类、维生素、矿物质等营养成分，可以增强人体免疫力、促进新陈代谢、调节肠道菌群等多种保健作用。所以在食用冰糖葫芦时，加入适量的蜂蜜也可以给身体带来益处。
蜂蜜还能够起到润喉止咳的作用。在寒冷的冬季或者季节交替时期，许多人都容易患上咳嗽、喉咙发痒等问题。而加入一些蜂蜜制作的冰糖葫芦，可以在舌头上留下一层润滑的感觉，缓解咳嗽和喉咙不适。
做冰糖葫芦放蜂蜜可以增加口感、增添香味、具有营养保健作用和润喉止咳的功效。但是需要注意的是，蜂蜜的加入量不宜过多，以免过度摄入糖分对身体造成负担。