开一家饺子馆，凉菜是必不可少的一道佳肴。如果你和你姨家的饺子馆风格相似，那么推荐凉菜也应该与之相符合。我们可以考虑传统的北京小吃——涮羊肉或者涮牛肉。这种凉菜口感鲜美，入口即化，非常适合夏日消暑。还可以考虑配上酱油、芝麻酱等各种调料，增添味道。
炸酱面是另一个非常不错的选择。炸酱面不仅味道浓郁，而且经济实惠。在夏季，我们可以将面条和其他配料一起拌好，再加上辣椒油等调料，口感非常爽口。
除此之外，还可以推出一些凉拌菜品。例如，腐竹、豆皮、木耳等都是非常适合在夏季食用的食材。将它们切成丝或块状后加上蒜泥、醋、芝麻等调料拌匀即可。
在夏季时我们还可以考虑推出一些冰镇菜品。例如，凉拌黄瓜、凉拌西红柿等都是非常鲜美的选择。将这些菜品切成薄片后加上酱油、醋、糖等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，再取出即可。
我们还可以考虑推出一些水果沙拉。例如，西瓜沙拉、芒果沙拉等非常适合夏季食用的水果沙拉。将水果切成小块，加上蜂蜜、柠檬汁等调料拌匀即可。
在开一家饺子馆时，凉菜是非常重要的一道佳肴。以上几种菜品不仅口感好，而且给人带来清爽的感觉。希望以上几个建议对你有所帮助！