珀芬尼酵母水是否超标，需要根据具体情况来判断。一般来说，在食品生产中使用的酵母水应该符合卫生标准，不得含有过多的汞。因为汞是一种有害物质，长期摄入可能对人体健康造成损害。所以，如果珀芬尼酵母水中的汞超过了相关标准限值，那就可以说珀芬尼酵母水超标了。
我们不能简单地通过文字回答是否超标，因为没有提供具体的测试数据或相关指标。只有在实验室中对珀芬尼酵母水进行分析测试才能得出准确的结果。这方面专业机构或者相关部门会进行检测和评估，并根据实际情况给出判断。
我们也可以从另一个角度来思考这个问题。一般情况下，食品生产企业都会严格按照卫生标准来操作，保证产品的安全和质量。监管部门也会定期对食品生产企业进行抽检和监督，确保产品符合卫生要求。所以，在正规渠道购买的珀芬尼酵母水应该是符合标准的，不会超过汞的限值。
如果您对珀芬尼酵母水是否超标还有疑问，建议您咨询相关专业人士或者向当地食品药品监管部门咨询，他们可以根据具体情况给出更准确的答复和建议。
珀芬尼酵母水是否超标需要通过实验室测试或者向相关专业人士咨询才能得出准确结论。我们应该保持谨慎态度，遵循正确的购买途径和使用方法，确保食品安全和个人健康。