天气冷发面的确比较困难，因为低温会影响面团的发酵速度。但是，我们可以采取一些方法来加速面团的发酵速度，让它更快地充分发酵。
我们可以在面团中加入一些面粉酵母或者是快速发酵剂。这类添加剂可以帮助面团更快地发酵，在短时间内达到需要的状态。不过需要注意的是，添加剂的用量要根据实际情况掌握，过多或过少都会影响面团的质量。
我们可以选择一个更暖和的环境来放置面团。一般来说，室温在25℃左右最适合发面，但如果天气太冷，我们可以把它放到烤箱里或者是暖和的房间里进行发酵。需要注意的是，不要过热或过潮湿，这样也会对面团造成影响。
最后一个方法就是增加发酵时间。如果用传统方式发面，则需要等待8-10个小时左右才能达到需要的状态。但如果我们采用冷藏法，则可以将面团放入冰箱里进行缓慢发酵，这样可以缩短发酵时间。具体方法是：将面团放入密封袋中，排除大部分空气，然后放入冰箱里，最好在15℃左右的环境下进行发酵。需要注意的是，冷藏法的方式虽然可以缩短时间，但对面团影响较大，所以不建议长期使用。
以上三种方法都可以加速面团的发酵速度，在天气较冷的情况下，仍能够达到我们需要的状态。不过需要注意的是，在发面过程中要掌握好用量、温度和时间等因素，并且要不断尝试和调整，才能做出更好的面食产品。