使用干酵母蒸馒头不需要小苏打。干酵母是一种天然发酵剂，可以有效地促进面团发酵，使馒头更加松软、有弹性。而小苏打则是碱性物质，会使面团发生大量气泡产生，从而使馒头体积变大，但口感会变得苦涩。因此，使用干酵母已经足够让馒头达到松软的效果，不需要再加入小苏打。
除了不需要小苏打之外，还有一些值得注意的事项。首先是温度。干酵母对温度非常敏感，过高或过低都会影响发酵效果。通常来说，在制作馒头时最好将温度控制在28-30℃左右，这样可以有效地促进发酵。
其次是水的用量。干酵母需要适量的水分才能发挥作用。如果水量过少，则面团会比较硬，并且难以发酵；如果水量过多，则面团会比较稀，也难以形成好的筋膜。因此，在配制面团时要注意水的用量，并根据实际情况进行适当的调整。
还需要注意揉面的时间。揉面可以使面筋得到充分发展，从而使馒头更加有弹性。但是过长或过短的揉面时间也会影响发酵效果。一般来说，揉面时间应该在15-20分钟左右，可以根据自己的经验进行适当调整。
使用干酵母蒸馒头不需要小苏打，但还需要控制好温度、水量和揉面时间等因素，才能制作出口感松软、有弹性的馒头。希望以上内容可以对大家有所帮助。