红薯秧种上后，如果被大风吹干了，剩下的一棵杆还是有可能发芽的。
需要知道红薯是一种具有较强适应性的植物。即使秧苗受到了风吹干，只要根部没有受到损伤，还是有可能重新发芽的。红薯的根部通常有着较强的储水能力，即使在干旱条件下也能保持存活。因此，如果根部未受到损伤，秧苗还是有希望存活下来。
即使红薯秧苗不再发出新的侧枝和叶片，仅剩下一棵杆也不代表它无法继续生长。红薯的生长习性是以块茎增大为主要特点，并不一定需要很多的枝叶来进行光合作用。即使只有一棵杆，红薯仍然可以借助土壤中的养分和水分进行生长，并逐渐形成块茎。
从这两个角度来看，剩下一棵杆仍然有可能发芽并生长。但需要注意的是，在后续的管理中需要提供适宜的水分和营养，以帮助红薯秧苗尽快恢复生长。建议定期浇水，保持土壤湿润，并适时施肥，为红薯提供充足的养分。
如果有条件的话，可以在种植过程中进行适当的保护措施，如搭建遮阳棚或设置风障，以防止大风对红薯秧苗的伤害。这样能够减少红薯秧苗被风吹干的可能性，提高发芽和生长的成功率。
红薯秧苗即使被大风吹干了，剩下一棵杆仍然有可能发芽并生长。但需要注意及时给予适宜的水分和营养，并尽量避免受到风害。希望这些信息对您有所帮助！