自酿葡萄酒发苦，可能是因为以下几个原因导致的。
葡萄在收获后存放时间过长或者贮藏条件不好，会导致果皮和籽的苦味物质增加。这些苦味物质会随着压榨和发酵过程进入葡萄汁中，在酿造葡萄酒时就会产生苦味。
如果在加工过程中未能很好地控制温度，也会导致葡萄汁中的苦味物质释放。这是因为高温度会促使一些化学反应发生，从而导致苦味物质的释放。而低温度则可能导致酵母菌不充分活跃，无法消耗汁液中的糖分，从而导致苦味。
如果添加了过多的防腐剂或其他添加剂，也可能导致酒液变得苦涩难喝。
自酿葡萄酒发苦也可能是由于不当的储存方式或时间过长而引起的。如果储存环境过潮湿或者温度变化较大，容易促使酒液发生化学反应，从而导致苦味的产生。如果酒液储存时间过长，酸度和酒精度数也会逐渐降低，葡萄酒的口感也会变得苦涩。
要制作出优质的葡萄酒，需要控制好收获、加工、发酵和储存等多个环节。如果想要自酿葡萄酒口感好，建议在制作过程中严格控制温度、选择优质的原料和避免使用过多的添加剂。在储存时也需注意环境条件和时间长度，保持酒液的新鲜度。最后提醒大家，如果还是无法解决问题，不妨去寻求专业人士的帮助。