酵母蒸馒头和碱面的使用一直是一个备受争议的话题。酵母蒸馒头是指在制作过程中使用酵母来发酵，而碱面则是用碳酸氢钠或者苏打粉等碱性物质来调理面粉，使得馒头更白、更松软。如果选择酵母蒸馒头的话，是否还有必要用碱面呢？
我们需要明确的是，酵母蒸馒头和碱面并不是相互排斥的概念。事实上，在一些地区的传统制作方法中，二者经常同时使用。这是因为碱面可以促进酵母发酵，从而使得馒头更加蓬松。
我们需要考虑到不同消费者对于馒头口感的需求。对于喜欢口感柔软、细腻的消费者来说，使用碱面能够让馒头更加顺滑、细腻。而对于喜欢口感稍微硬一点的消费者来说，则可以选择不加碱面。
我们需要关注到健康因素。尽管碱面可以让馒头更加白嫩、更加松软，但是过量的使用会导致面筋变得黏性，不利于消化吸收。因此，在健康方面考虑，建议适量使用碱面。
对于是否需要使用碱面这个问题，其实并没有一个标准的答案。我们需要根据自己的需求、口感和健康状况来进行选择。如果你喜欢口感蓬松、细腻的馒头，同时又不想对健康造成太大影响，那么可以适量加一些碱面。如果你更注重健康因素或者喜欢略带嚼劲的口感，那么可以选择不加碱面。最终的选择权在于消费者自己。