感谢您对我们的提问。如果您想要用机器制作馒头，那么酵母泡发的大粉碱面及水的比例是非常重要的。
我们需要注意酵母的活跃度。如果使用的是干酵母，那么请将其先在温水中泡发一下，等到出现细小的气泡后再放入面团中。如果使用的是新鲜酵母，直接将其切碎后加入面团中即可。
对于大粉碱面和水的比例，一般来说可以按照1:2的比例来兑。也就是说，在一斤（500克）面粉的情况下，需要加入250毫升左右的水和125克左右的大粉碱面。
这只是一个基本比例。具体需要根据不同机型、不同材料以及环境温度等因素进行调整。例如，在夏季高温下发酵速度会加快，此时需适量减少酵母用量以控制发酵时间。
为了保证做出来的馒头口感好、色泽美观、富有弹性等特点，还需在操作过程中注意力度、揉面时间和蒸制时间等细节问题。
制作馒头需要经验和技巧。希望我的回答能够对您有所帮助。如果您有其他问题，欢迎随时再次向我咨询。