开一家饺子馆，这个想法真的太棒啦！而且和你姨家开的饺子馆在同一个行业，这样可以更好地获得经验和帮助。关于凉菜的问题，我可以给你一些建议。
你可以考虑一些传统的凉菜，比如蒜泥白肉、拍黄瓜等。这些凉菜都非常简单易做，而且味道非常清爽可口。
你也可以思考一些创新的凉菜搭配方式。比如说，把沙拉和中式口味有机地结合在一起，做出各种不同口味的沙拉。
为了迎合现代人对于健康饮食的需求，你也可以考虑一些素食凉菜。比如说，素炒面、凉拌素鸡丝等等。
在选择凉菜时需要考虑到不同人群的口味需求和喜好。你可以定期做一些市场调查和顾客满意度调查来了解自己的顾客喜好，并根据反馈来改进自己的菜单。
在选择凉菜时需要多方面考虑，并尝试创新和改进，这样才能赢得顾客的眼球和口碑。祝你成功！