发酵母水酸性高的原因可以从多个角度来分析。可能是因为酿造过程中出现了一些失误导致的。比如，酿造时没有控制好温度和湿度，或者添加了过量的糖分，都会导致发酵过程中产生大量的乳酸和其他有机酸，从而导致酸性过高。
可能是因为使用的发酵母菌品种不合适。不同种类的发酵母菌对环境的适应能力不同，一些菌株在酿造过程中容易产生大量的有机酸，从而导致酸性过高。因此，在选择发酵母菌时需要根据自己的需要仔细选择。
还有一种情况是由于酿造设备和环境条件不佳引起的。比如，设备老旧、脏污、没有得到及时清洁和消毒等都会导致发酵水中细菌繁殖速率加快，并且可能会产生各种有害物质，如乙醛、甲醛等等。这些物质会影响发酵水中微生物的生长和代谢，从而导致酸性过高。
我们需要注意的是，酸性过高的发酵水可能会对我们的健康产生不良影响。因此，在日常生活中，我们应该注意发酵水的制作方法和质量，并且保持设备的清洁卫生，以确保我们制作出来的发酵水安全、健康、美味。