酵母发面的过程中，如果发酵时间过长或者温度过高，会导致酵母活跃度过高、糖分消耗殆尽，从而使面团膨胀过度，出现发面发过头的情况。如果遇到这种情况，我们可以通过以下几个方法来解决。
我们可以尝试将发面发过头的面团重新揉捏一下。将面团取出来放在案板上，用力揉捏几分钟。这样可以使面团重新变得紧实，释放部分二氧化碳，并且排除掉部分酵母产生的气泡。接着，将揉捏好的面团放回盆中进行第二次醒发。
如果面团已经非常膨胀，无法再揉捏了，我们可以选择将其分成几份。将每份面团放在不同的容器中，并且保证容器大小与面团量相匹配，避免继续膨胀时溢出容器。这样做的目的是为了减少每份面团内部压力的积累，并且让酵母有更多空间释放二氧化碳。
在处理过程中要注意控制温度。如果发酵过热导致面团发过头，可以尝试将面团放在较低温的环境下进行二次发酵。比如将其放入冰箱中，利用低温来抑制酵母的活跃度，从而减缓面团的膨胀速度。
我们还可以适量添加一些面粉来吸收多余的水分。通过逐渐添加一小部分面粉，搅拌均匀后再进行揉捏，可以让面团变得更加紧实，减少发酵过程中形成大气泡的可能性。
在发面发过头的情况下，我们也可以尝试改变烘焙方式。例如选择烤箱温度较高、时间较短的方式烘焙，这样能够快速杀死酵母并且让面包保持松软口感。
当酵母发面发过头时，我们可以通过重新揉捏、分割、调控温度、添加面粉以及改变烘焙方式等方法来解决问题。希望以上建议对您有所帮助！