安琪酵母是一种非常优秀的蒸馒头的发酵剂，可以使馒头酥软松散，香气扑鼻。在蒸馒头的时候，应该用冷水还是热水呢？
首先我们需要了解，安琪酵母需要在一定的温度下发酵，一般来说温度在30℃-38℃之间是比较适合的。因此，在选择蒸馒头用的水温时，我们需要把握这个范围。
一般来说，用热水发面，有利于面团更快速地吸收水分、发酵，而且可以提高发酵速度，缩短蒸馒头的时间。但是也需要注意控制好水温，如果水温太高会破坏酵母的活性，导致蒸出来的馒头硬而不松软。
如果选择用冷水发面，需要将面团放置在常温下酵发时间会更长，需要有耐心等待发酵完成，但这种方法蒸出来的馒头口感更加细腻、柔软、有弹性。
在选择蒸馒头用的水温时，我们需要把握好温度范围，选择热水发面或者冷水发面都是可以的，但需要注意控制好水温，以免破坏酵母的活性，导致蒸出来的馒头不松软或者口感不好。
温馨提示：如果您是第一次尝试用安琪酵母蒸馒头，请先试用少量面粉和酵母进行试验，以便您更好地掌握热水或冷水的使用方法。