这个问题的答案是：可以吃。但是，具体口感和品质取决于很多因素，比如发酵时间、温度、面粉质量等等。
需要确认你使用的低筋小麦粉和面粉是适合制作面包的。如果面粉质量不好，会导致面团不易发酵。高活性干酵母也需要充分激活才能达到最佳效果。
关于发酵时间和温度，一般来说需要在室温下发酵至少6-8小时，并且最好控制在20-25摄氏度左右。过高或者过低的温度都会影响面团的发酵效果。
在制作的过程中需要注意加水的量和揉面的时间。如果加水过多或者揉面时间不够，会导致面团过稀或者无法充分活化。
虽然你使用了低筋小麦粉和面粉和高活性干酵母加水在发酵发第二天，但是具体口感和品质还需要考虑以上因素。希望这些提示对你有所帮助。