您好，关于用低筋小麦粉和面粉和高活性干酵母加水发酵第二天能否食用的问题，我们需要从多个角度来回答。
如果您在粉的配比和水温上均按照标准比例和要求，使用高活性干酵母，而且经过足够的发酵时间，那么发酵出来的面团应该会有很好的松软和蓬松度，也不会出现异味和变质等情况。在这种情况下，您可以放心地将其加工成各种面食和饼干等，享受美味。
但是，如果您在配比和水温上不够准确或是使用的干酵母已经超过使用期限，那么发酵出来的面团可能就没有那么好的效果了。此时，您需要谨慎决定是否将其食用，以免引起不必要的食品安全问题。
如果您担心自己对面团的发酵效果不够熟悉或是不信任自己的判断，您可以通过一些简单的方法来检测面团是否已经成熟。例如，您可以用手指轻压几下面团，如果留下的洞孔很快就恢复了，那么面团就已经发酵好了。如果留下的洞孔恢复缓慢，那么面团可能还需要再发酵一段时间。还有一些专业的面团检测方法，您可以通过一些面点教程和网上视频学习掌握，从而提高自己的面团制作技能。
我们想强调的是，食品安全和卫生非常重要，您应该始终尽可能选择新鲜和有保障的食材，严格遵守食品贮存和处理的要求和标准。如果您对面团的发酵效果和保质期存有疑虑，还是不要冒险食用为好。为了保障自己和家人的食品安全，您可以选择购买经过权威机构审核和认证的面粉或是面点制品。
用低筋小麦粉和面粉和高活性干酵母加水在发酵发第二天的面团可以食用，但需要注意制作过程中的配比和温度要求，并且谨慎判断面团的状态。希望这个回答能对您有所帮助。