大家好，今天我要回答的问题是，什么东西遇到水会有很大的异味。
其实呢，这个东西就是“鱼腥味”，也就是我们平常说的鱼类及其制品。因为鱼类中含有一种叫做“胆碱”的化合物，当它们与水接触时，就会释放出这种异味。
为什么其他食物在水中煮熟时没有发出异味呢？其实，各种食物中都含有不同的成分，而只有鱼类中才有胆碱这种化合物。所以，只有烹饪鱼类时才会出现这种异味。
除了烹饪之外，在储存和运输过程中也容易出现鱼腥味。因此，在购买鱼类及其制品时，我们要注意选择新鲜的、质量好的产品。
如果你不喜欢这种异味，也可以采取一些方法去除它。例如，在烹饪之前将鱼泡在牛奶或者柠檬汁中，或者加入少量姜片等调料进行烹饪都可以有效减少鱼腥味的产生。
鱼类及其制品在烹饪过程中会出现很大的异味，主要是因为其中含有胆碱这种化合物。我们应该注意选择新鲜的产品，并采取一些方法去除异味。希望我的回答能够对大家有所帮助！