为什么安琪酵母粉比老酵子发面快呢？从化学反应、微生物学、食品工艺等多个角度分析，我们可以得出以下结论。
安琪酵母粉中的活性酵母菌含量高，这是其发面速度快的主要原因。与此相对比，老酵子只是存放时间长而已，并没有像安琪酵母粉一样添加活性成分。由于酵母菌是发面过程中最关键的微生物因素之一，因此含量越高，发面就越快。
在面团中添加安琪酵母粉后，随着温度的升高和糖分的作用下，酵母菌会迅速吸收水分和糖分，进行糖酵解和氧化还原反应，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。相比之下，老酵子需要在适当的温度下等待一段时间才能完成发面效果。
除了以上两点外，还有其他因素也会影响到发面速度。例如，在制作过程中是否加入较多水分、是否添加过量盐巴、面团是否揉捏得过程中等等。这些因素都可能对发面速度产生影响。
安琪酵母粉比老酵子发面快，主要是由于其高含量的活性酵母菌和添加多种辅料等原因所致。在制作发面的过程中还需要注意一些细节，才能使发面效果更加理想。希望以上回答能够对您有所帮助。