发面时，水、酵母与面粉的比例取决于所制作的面食种类以及个人口感偏好。一般来说，比例为水：面粉=0.7:1，酵母：面粉=1:50左右。
在制作面食的时候，我们需要根据配方准确称量每种原料的比例，以达到最佳的效果。一般来说，水的含量应该在60%-70%之间，这样可以使得面团更加湿润、柔软易拉丝，同时也能够促进酵母生长繁殖。
而酵母是制作面食中必不可少的一种发酵剂，它可以使得面团膨胀、体积增大，从而使得成品口感更加松软有弹性。一般来说，酵母和面粉的比例应该是1:50左右。
在实际操作过程中，我们还需要考虑到一些其他因素，比如环境温度、湿度等等。如果环境温度较低或者湿度较大，那么我们需要增加酵母的用量来保证发酵效果。
在制作面食的时候，准确掌握水、酵母和面粉的比例是非常重要的，只有这样才能够制作出口感好、味道美的面食。我们还需要不断地尝试，根据自己的口感偏好来调整比例，从而不断提高自己的面食制作技能。