要用酵母发面蒸馒头，首先需要准备好发酵面。将酵母、面粉、水按比例混合搅拌均匀，然后进行发酵。为了保证酵母能够发酵，将混合好的面放在温度约为0.9的环境中进行发酵，持续约2小时左右。
待发酵面准备好后，进行下一步的制作。将面团分成小团，揉成面团后用手搓成圆形或椭圆形，然后放在蒸笼里进行烘烤。为了让馒头更加蓬松，建议再将面团进行二次发酵，待其再次膨胀后再进行蒸。
在蒸馒头时，要根据馒头的大小和厚度来确定蒸的时间，一般需要蒸12-15分钟左右。蒸的时候一定要注意火候，最好使用中小火慢慢蒸，在蒸制的过程中不要频繁开启蒸锅的盖子，否则会影响馒头的膨胀和口感。
除了以上方法，还可以使用一些技巧来让发面馒头更加松软美味。例如，在发酵面时加入一些白糖或牛奶，以提高面团的营养价值和口感。还可以在面团中加入适量的油或酥，这样可以让馒头更加柔软。
要用酵母发面蒸馒头，记得要掌握好发酵和蒸制的技巧，从而制作出色香味美的馒头。无论是做早餐还是下午茶，一份新鲜出炉的馒头总是令人欣喜不已。